Wenn es einen Nobelpreis gäbe für Wein-Innovationen - Gilles Palatan von der Domaine Aigues Belles hätte ihn zweifellos verdient. Seine Idee, den Sauvignon Blanc, der ihm manchmal zu ungestüm und angeberisch daher kam, mit der Cremigkeit und der Struktur des Roussane zu vermählen - eine Traube, der manchmal nachgesagt wird, langweilig zu sein - und das ganze mit der Cremigkeit des Chardonnay zu kombinieren... einfach genial! Zwölf Monate ist dieser Festtags-Weißwein in Barriques gereift. Nur um uns mit Noten von tropischen Früchten, Brioche, Zitrus und Lavendelhonig zu verwöhnen. Lagerpotenzial hat er übrigens auch. Dazu ein Kartoffelgratin (mit Ziegenkäse gratiniert) oder ein Rochen mit Safransauce - génial!

Wundervolle Farbe, wunderbarer Duft: Der weiße Anais von Nicolas Jaussaud kommt mit einem prächtigen Akazienhonig-Gelb ins Glas; dort fängt er an, nach tropischen Früchten und Feuerstein zu duften. Im Mund wunderbar prickelnd-mineralisch mit Anklängen von reifer Williams-Birne, Maracuja und Zitronenschale. Wer dazu keinen Spargelsalat oder Risotto a la Milanese (mit Safran) genießt, hat was verpasst!

Der Freesia ist eine wunderbare, blütenzarte Versuchung in flüssiger Form. Sauvignon Blanc, Grenache Gris zeigen sich von ihrer fruchtigen Seite. So schmeckt Weißwein von den Hängen der Cévennen, den kühlen Nächten sei Dank! Dringend zum Kürbisrisotto probieren oder mit Spaghetti alla Carbonara genießen.

"La Boulzanne" - das ist eine Cuvée für alle, die es gerne geschmeidig und nicht zu reich an Säure haben. Der Chardonnay macht den Löwenanteil und sorgt für buttrige Noten und Anklänge von Birne, dazu kommt ein Schuss Muscat, der Frucht und Spritzigkeit gibt. Dazu ein Kabeiljau mit Senf-Kapern-Soße oder ein Kürbisrisotto!

Der Name Denois ist in der Champagne durchaus bekannt: der Familienspross Jean-Louis hat das großartige Potenzial in Limoux entdeckt und sein Savoir-Faire mitgenommen. Seitdem zählen seine Crémants de Limoux zu den besten ganz Frankreichs, die manchen Champagner müde aussehen lassen. Pinot Noir und Chardonnay verleihen diesen zart golden schimmernden und enorm fein perlenden Crémant Eleganz, Finesse und Struktur. Anklänge von Toast, weißen Blüten und Zitrus. Wer will, isst dazu Austern oder Entenleberconfit - aber am besten schmeckt er als Aperitif!