Mit seinem Passion de Bulles ist Nicolas Jaussaud ein Husarenstreich gelungen: Ein Schaumwein, hergestellt in traditioneller Flaschengärung, aber zu 100 Prozent aus Sauvignon Blanc gekeltert (!!) Wir kennen keinen vergleichbaren de-facto-Crémant, der für diesen Preis so eine aromatische Vielfalt mit derart zart prickelnden Bläschen ins Glas bringt. Anklänge von Honig, Guave, Marille werden überraschend ergänzt von Petrol-Noten (die an einen reifen Riesling erinnern) und einem zart-pudrigen Abgang, als hätte man gerade einen Brausewürfel gelutscht. Chapeau, Monsieur Jaussaud! Super zum Apéritif oder zum Sushi.